<正>众所周知,川菜的特点就是味型多样,善用麻辣,醇浓清鲜双管齐下。在川菜的制作过程中,产自四川的花椒是必不可少的一味调料,尤其是四川汉源的花椒。现在人们在生活中,不仅注重色香味,更加关注的一个问题就是健康和安全。所以本文对花椒在制作四川菜的过程中是否健康安全这个问题进行研究。经过多个实验和查阅资料发现,花椒油煎液中含有丙烯酰胺,水煮花椒水中含有有机酚与缩水甘油;花椒粉微核试验以及彗星试验的
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