湿法研磨结合喷雾干燥制备苦荞麸皮超微粉工艺优化

作者：许青莲; 王丽; 吴林; 张萍; 周光朝; 吕光远; 邢亚阁^*

来源：中国粮油学报, 2022, 37(09): 124-131.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000353

• 苦荞麸皮超微粉
• 湿法研磨
• 喷雾干燥
• 扫描电镜

研究苦荞麸皮超微粉的制备工艺，以总黄酮含量为考察指标，采用单因素-正交实验优化确定湿法研磨最佳工艺条件；以集粉率为考察指标，采用单因素-响应面实验对喷雾干燥工艺进行优化。结果表明，研磨转速2 600 r/min,研磨时间1.0 h,料液比1∶7(g/mL)时，测得麸皮粉的总黄酮含量为8.55g/100 g,高于对照组的4.93 g/100 g。采用响应面优化后的干燥工艺进行验证实验，即进口温度164℃、进风量0.43 m3/min、料液浓度5.85%和进样流量620 mL/h,苦荞麸皮粉的集粉率为68.72%。扫描电镜结果显示最佳制备工艺制备的超微粉粒径更小，组织结构受到严重破坏，淀粉、蛋白质等小颗粒得到释放。湿法研磨结合喷雾干燥制备苦荞麸皮超微粉，集粉率较高，总黄酮含量有显著增加，超微粉微观结构发生明显变化。

• 单位
  西华大学; 食品与生物工程学院