贵州3个竹种竹笋营养成分的分析

作者：杨道平; 梁大洪; 朱潇; 刘艳江; 苟光前^*

来源：山地农业生物学报, 2021, 40(01): 56-60.

DOI：10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2021.01.009

• 车筒竹
• 硬头黄竹
• 撑绿竹
• 竹笋
• 营养成分

为了解贵州省竹笋的品质,对车筒竹、硬头黄竹、撑绿竹3种竹子的竹笋进行了营养成分的分析和比较。结果表明:3种竹笋都含有丰富的蛋白质和膳食纤维,脂肪含量较低,是理想的减脂食品;3种竹笋的钾元素、铁元素、锌元素含量都很丰富,除硬头黄竹笋中含有未超过食品安全标准的镉元素外,均未检测到其他重金属元素;3种竹笋的必需氨基酸含量与总氨基酸含量比值均超过40%,具有较高的营养价值;呈味氨基酸含量在硬头黄竹与撑绿竹的差别不大,风味和口感基本一致,优于呈味氨基酸含量较少的车筒竹。

• 单位
  生命科学学院; 贵州大学