本文通过测定苹果液发酵过程中还原糖、pH、酒精度等指标，联合感官评价结果，筛选发酵菌株、接种量、菌种比例，获得较好的苹果发酵液加工工艺。在白地霉和酿酒酵母复配接种情况下，接种量为3%，接种比例1∶8，培养温度为28℃，摇床转速为120r/min时，发酵获得酒精度为6.1%Vol、具有苹果清香气味、酸甜适中、棕黄色有光泽、流动性好、质地均匀、无分层和气泡的苹果发酵液。
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