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摘要
目的:开发箭筈豌豆菜用价值，探究盐溶液对箭筈豌豆芽苗菜酚类物质积累与抗氧化能力影响。方法:通过超高效液相色谱分析NaCl和CaCl2对箭筈豌豆酚类物质积累的影响，并与豌豆苗、黄豆芽和绿豆芽进行对比，探究盐溶液处理下PAL、C4H、4CL关键酶活力与基因相对表达量变化、抗氧化酶活性变化和抗氧化能力变化。结果:NaCl和CaCl2共同处理后箭筈豌豆芽苗菜总酚含量由(10.63±0.40) mg GAE/g DW提升至(15.76±0.36) mg GAE/g DW。箭筈豌豆芽苗菜中共检出16种酚酸成分，在两种盐离子共同作用下，芦丁含量由(22.50±0.49) mg/kg DW增长至(57.38±0.87) mg/kg DW,分别为豌豆苗、黄豆芽、绿豆芽的79.69,260.82,5.89倍。Na+通过提高PAL、4CL和C4H基因相对表达量提高了酶活力，Na+和Ca2+共同处理下基因相对表达量下降或无显著变化而酶活力提高。结论:NaCl和CaCl2混合培养箭筈豌豆芽苗菜能够富集酚类物质，提升抗氧化能力。
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