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摘要
为探讨梯度热水处理减轻贮后黄瓜冷害与细胞壁代谢的关系，分别以4℃贮藏2、4、6 d后不做热处理的“申青”黄瓜为对照(CK),研究了不同梯度热水处理(TG10:黄瓜依次进行14℃,4 min; 24℃,4 min; 34℃,4 min; 44℃,4 min浸泡处理；TG20:黄瓜依次进行24℃,8 min; 44℃,8 min浸泡处理；TG40:黄瓜在44℃下浸泡16 min)对贮后黄瓜[(4±0.5)℃、湿度(80±5%)]冷害指数、硬度、果胶含量、纤维素含量、果胶酶活性、纤维素酶活性、β-葡萄糖苷酶活性等指标的影响。结果表明，与对照组相比，TG10和TG20处理组有效抑制了黄瓜果胶酶、纤维素酶及β-葡萄糖苷酶等细胞壁水解酶活性的上升，从而延缓了原果胶的水解以及纤维素的分解，减轻黄瓜果实贮后冷害的发生，保持果实较高的硬度；与TG10处理组相比，TG20处理组具有更高的黄瓜果实硬度和原果胶含量以及更低的可溶性果胶含量、纤维素酶活性；TG40处理黄瓜相比于对照组品质更差。说明适当梯度的热水处理可能通过降低贮后黄瓜果实细胞壁降解酶的活性而减少细胞壁组分的降解，从而降低了低温贮后黄瓜冷害发生率，为揭示梯度热水处理减轻贮后黄瓜冷害机制提供了依据，可为梯度热水处理在贮后冷敏型果蔬保鲜中的应用提供理论参考。
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