预冷对果蔬的保鲜作用及其影响因素

作者：郑恒; 陈大磊; 焦中高^*

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2020, 26(13): 137-148.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2020.13.055

• 预冷
• 果蔬
• 采后
• 品质
• 保鲜

预冷是果蔬采后冷链流通的一个重要环节,对于果蔬采后品质的保持和提升具有积极的作用。该文从果蔬采后生理变化、品质劣变、活性氧代谢、微生物生长以及次生代谢产物积累等方面论述了预冷对果蔬采后品质和贮藏效果的影响,并对其影响因素进行了分析,以期为果蔬预冷技术的研究与应用提供参考。

• 单位
  中国农业科学院郑州果树研究所