基于多元变量统计分析法分析不同处理对柿果常温货架品质的影响

作者：张鹏; 韩双双; 李春媛; 李江阔^*; 薛友林

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(17): 201-208.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020592

• 磨盘柿
• 果实品质
• 综合评价
• 主成分分析

为探究常温下涩柿保鲜的最佳处理,以磨盘柿为试材,研究气调(MA)、气调结合1-MCP(MA+1-MCP)、气调结合干冰(MA+干冰)、气调结合1-MCP和干冰(MA+1-MCP+干冰) 4种处理方式对柿果的可溶性单宁、品质指标、生理指标、硬度、色泽的影响。经干冰脱涩处理的柿果实,可溶性单宁在货架第7天时已经降到涩味阈值之下;通过OPLS-DA分析得出VC、呼吸强度、乙烯生成速率为处理间的差异性指标。从果实品质和生理角度来看,MA+1-MCP处理可在较长时间下较好地保证果实Vc含量,抑制果实呼吸速率的升高,减缓硬度的下降;从食用角度来看,MA+1-MCP+干冰处理可以有效去除果实的涩味,且可以延缓果实软化。MA+1-MCP+干冰处理是涩柿采后的最佳处理方式,实验结果可以在涩柿商品化销售中应用。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 辽宁大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)