食品中抗氧化剂检测技术的研究进展

作者：刘杨; 申孟; 杨宏苗; 邵娟娟^*

来源：粮食与油脂, 2020, 33(03): 25-27.

• 食品抗氧化剂
• 检测技术
• 食品安全

简单介绍了抗氧化剂在食品方面的分类及其作用。分析了比色法、气相色谱法、液相色谱法、电化学分析法、联用法、旋涡振荡萃取-超高效液相色谱法、表面增强拉曼光谱检测法和液相晶种介导生长法的原理、特点及应用范围,并对抗氧化剂检测技术的发展方向进行预测。

• 单位
  河北农业大学