挤压膨化糙米香气物质的顶空固相微萃取条件优化

作者：陈焱芳; 张雁^*; 邓媛元; 魏振承; 唐小俊; 刘光; 张名位

来源：食品研究与开发, 2020, 41(12): 117-125.

• 挤压膨化糙米
• 香气物质
• 顶空-固相微萃取
• 气相色谱-质谱
• 响应面分析

该研究应用顶空-固相微萃取(headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)技术对挤压膨化糙米的香气物质进行萃取条件优化,以期更好地检测分析其香气物质。采用50/30μm二乙烯基苯/羧基/聚二甲基硅氧烷(divinylbenzene/carboxen/polydimethylsiloxane,DVB/CAR/PDMS)萃取头,首先对料液比(饱和NaCl溶液)、萃取温度、平衡时间和吸附时间进行单因素试验,得到初步优化条件,进一步运用响应面分析法探究萃取温度、平衡时间及吸附时间3个因素对挤压膨化糙米中主要香气物质的离子色谱总峰面积的影响。优化得到的HS-SPME提取挤压膨化糙米香气物质的最佳条件为萃取温度51.11℃,平衡时间19.94 min,吸附时间43.99 min。最佳固相微萃取条件根据实际操作情况调整为样品量3.0 g,料液比1∶7(g/mL),萃取温度51℃,平衡时间20 min,吸附时间44 min,该条件下实际测得的香气物质离子色谱总峰面积为3.215×108,与预测值的相对误差为0.78%,且高于单因素试验中最大值3.157×108,说明该萃取条件参数合理可行,且具有实用价值,有利于挤压膨化糙米中香气物质的进一步定性、定量分析。

• 单位
  华中农业大学; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工重点实验室