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摘要
为研究3种低温等离子体处理对去萚雷竹笋采后低温贮藏过程中衰老与木质化的影响，将雷竹笋分别进行不处理(CK),30 k V/(5 min),30 k V/(10 min)和150 k V/(1 min)的DBD处理并在(3±1)℃下贮藏，以色差值、硬度、木质素含量和H2O2含量等指标分析DBD处理对采后雷竹笋的影响。结果表明，与CK组相比，DBD处理的竹笋保持更高的L*值与更低的b*值，抑制率最高分别达到51.9%与46.5%；硬度与木质素含量在贮藏过程中逐渐增加，30 kV处理组显著低于CK组，抑制率最高达12.0%;DBD处理后竹笋的H2O2含量在贮藏过程中呈先上升后下降趋势，CK组则呈上升趋势，贮藏至12,15 d时，DBD处理组显著低于CK组，变化范围在3.7～10.7。结合相关性分析与主成分分析发现，DBD处理可以调控H2O2含量来影响竹笋的木质化进程，对采后竹笋具有较好的保鲜效果。研究为新型物理技术在采后竹笋低温贮藏保鲜中的应用提供数据和理论基础。
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