食用槟榔加工过程微生物监测与分析

作者：李文祥; 李丰^*; 周颂航; 袁晓; 黄雄伟; 徐步城; 罗娟

来源：食品与机械, 2020, 36(11): 58-62.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.010

• 食用槟榔
• 加工过程
• 微生物
• 监测

为了解食用槟榔生产加工卫生状况,提高食用槟榔安全性与产品质量,并为食用槟榔生产许可细则的修订提供数据参考,采用现场调查和实验室检测相结合的方法,对食用槟榔生产企业加工过程中产品和环境进行微生物监测。结果表明:改善槟榔干果贮藏条件、注重生产车间环境与工器具及工作人员卫生消毒,可以有效控制生产过程微生物污染,保障产品的食用质量安全。

• 单位
  广电计量检测（湖南）有限公司