花生酸奶制作工艺的研究

作者：刘太林

来源：现代食品, 2019, (11): 40-44.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.11.015

• 花生
• 酸奶
• 发酵
• 正交试验

进行单因素实验,研究自制花生乳、奶粉和蔗糖三者的添加量及发酵时间4方面因素对酸奶品质(以综合评价分为指标)的影响。采用L9(34)正交实验,对制作工艺进行优化。结果表明,每制作1 L花生酸奶,原料添加量分别为:奶粉150 g、蔗糖40 g和自制花生乳250 mL,发酵4.5 h后,制作出的酸奶色白有光泽,花生香气和牛奶味搭配适宜,酸甜适中,酸奶质地细腻。确定此原料配比和发酵时间下生产的酸奶的综合评价最好,此工艺可供企业生产花生酸奶制品时参考。

• 单位
  天津天狮学院