植物精油在粮油食品抑菌中的应用

作者：张鑫; 耿庆何; 郭超; 张逍遥; 王超; 刘艳丽^*

来源：粮油食品科技, 2021, 29(01): 180-186.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2021.01.024

• 植物精油
• 食品腐败
• 真菌
• 真菌毒素
• 活性物质
• 抑菌

食品在生产、加工、贮藏和运输过程中极易受到真菌和真菌毒素的侵染,不仅会使食品的品质受到影响,也会对人们的身体健康产生危害。植物精油因其具有对人畜安全,抑菌活性高以及对环境友好等特点被研发为不同制剂(如微胶囊、复合涂膜剂、脂质体、水凝胶、气雾剂等),并广泛应用于食品抑菌。围绕真菌和真菌毒素种类、精油抑菌成分、精油制剂的开发与应用等方面进行论述,为植物精油在食品抑菌中的进一步研究开发及应用提供依据。

• 单位
  北京城市学院; 国家粮食和物资储备局科学研究院