大曲糖化力的快速测定方法

作者：马耀宏; 孟庆军; 杨艳; 杨俊慧; 崔进梅

来源：中国酿造, 2014, 33(03): 128-131.

• 糖化力
• 大曲
• 还原糖
• 还原糖测定仪

糖化力为大曲质量控制的主要指标,准确快速的测定糖化力对大曲生产质量的控制具有重要意义。该文用还原糖测定仪建立了大曲糖化力快速测定方法,并与常规手工滴定方法进行比较。测定结果显示,还原糖测定仪法变异系数较手工方法小,回收率也优于手工方法。此法可作为酒曲中糖化力快速测定方法。

• 单位
  山东省科学院生物研究所