O2/CO2主动自发气调对西兰花活性氧代谢及保鲜效果的影响

作者：陈勇; 张玉笑; 郭衍银^*; 王亮; 员丽苹; 刘莎莎

来源：山东理工大学学报(自然科学版), 2020, 34(04): 1-6.

DOI：10.13367/j.cnki.sdgc.2020.04.001

• 主动自发气调
• 西兰花
• 活性氧
• 保鲜
• 物流
• 运输

为了解决传统气调保鲜技术在物流运输中难以应用的问题,研究了O2/CO2主动自发气调(AMAP)对西兰花活性氧代谢以及保鲜效果的影响。试验设计初始O2/CO2体积比例分别为60%O2+40%CO2、70%O2+30%CO2、80%O2+20%CO2、90%O2+10%CO2和自然空气(CK)5个处理,充气量约为西兰花体积的3.5倍,对10℃贮藏条件下密封箱内O2和CO2含量、西兰花的活性氧代谢以及品质指标进行定期测定。结果表明:70%O2+30%CO2 AMAP的密封箱内O2、CO2可迅速平衡,并提高SOD、POD酶活性,降低O■、H2O2含量及MDA积累,延缓西兰花叶绿素和VC含量的下降;而其他比例的O2/CO2 AMAP在不同阶段均产生较高的活性氧和MDA含量。本研究可作为西兰花物流运输过程中AMAP保鲜参数的理论依据。

• 单位
  山东理工大学