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摘要
通过形态学、生理生化试验,结合16S r DNA序列和系统发育分析对6株乳酸菌进行鉴定,选取植物乳酸杆菌Ra-10作为初始菌株,以膨化糙米汁为原料进行发酵研究,并优化了工艺参数。结果表明:当膨化糙米汁浓度10%,低聚异麦芽糖浓度4%,初始p H 6.5,菌株Ra-10接种量3%,37℃发酵28 h时,乳酸菌活菌数可达3.68×107m L-1,叶酸含量可达0.98μg·m L-1。表明以谷物为原料开发富含叶酸的乳酸菌饮料是可行的。
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单位浙江工业大学; 温州科技职业学院
