乳酸菌在发酵鱼制品中的应用

作者：康慎敏; 徐睿; 武瑞赟^*

来源：中国水产, 2021, (07): 84-87.

• 乳酸菌发酵
• 细菌素
• 发酵剂
• 发酵鱼制品
• 植物乳杆菌

<正>乳酸菌因其丰富的生物活性常作为生物发酵剂和保鲜剂广泛应用于食品中,其可延长食品货架期。本文综述了乳酸菌在发酵鱼肉制品生产中应用的种类、特性及作用,为新型发酵鱼制品的开发提供参考依据,也为利用微生物资源改善传统发酵工艺和控制产品质量提供新的思路。