馒头和面包可优先作为叶酸摄入来源面食

来源：中国食品学报, 2020, 20(08): 285.

• 面粉加工

<正>近日,中国农业科学院生物技术研究所作物代谢调控与营养强化团队,通过系统分析小麦从籽粒存贮、面粉加工到面食制作各环节中叶酸营养素的含量变化,为面食制备过程中保留叶酸营养提供科学数据和膳食建议。相关研究成果在线发表在《Food Chemistry》(食品化学)上。据张春义研究员介绍,叶酸(Folates)属于水溶性B族维生素(B9),是维持生命活动正常进行的重要功能因子。人类自身不能合成叶酸,主要依赖于从食物中摄取。小麦是世界三大粮食作物之一,是我国特

• 单位
  中国农业科学院