植物伸展蛋白及其食品学意义的初步探讨

作者：杨勇; 赵国华; 阚健全

来源：食品与机械, 2004, (03): 54-55.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2004.03.024

• 伸展蛋白
• 结构
• 功能
• 食品 Extensin
• Structure
• Function
• Food

伸展蛋白是广泛存在于植物细胞壁中的一类糖蛋白 ,它具有特征性的化学结构并在植物细胞壁中发挥着重要的生理功能。本文在综述伸展蛋白的结构和生理功能的基础上 ,初步分析和讨论了伸展蛋白的食品学研究意义。

• 单位
  西南大学; 怀化职业技术学院