一种添加嗜盐四联球菌的洋葱发酵方法

作者：梁孟; 罗立新; 成丽丽; 冯莹莹

来源：2014-06-24, 中国, ZL201410292641.9.

一种添加嗜盐四联球菌的洋葱发酵方法,其工艺流程为：洋葱→去皮、去头→洗涤破碎→发酵池发酵→离心过滤→储存；具体步骤如下：(1)将洋葱去皮、去头和根,清洗,炸碎；(2)向破碎物中加入NaCl、上批洋葱发酵物和接种嗜盐四联球菌；(3)将上述洋葱破碎物置于30～35℃的恒温箱中发酵；(4)将发酵物离心过滤制得洋葱发酵汁；(5)在发酵洋葱汁中加入β-环状糊精,室温储存,备用。本发明以洋葱为发酵底物,利用环境中的微生物,室温发酵3～4天,洋葱原有的辛辣气味得以去除,并且保留了其葱香味,营养成分得以提高,操作简单、条件容易控制,适合大规模生产。

• 单位
  广东嘉士利食品集团有限公司; 华南理工大学