腌制生食动物性水产品产业技术现状及发展趋势

作者：尚海涛; 刘晓春; 朱麟; 崔燕; 林旭东; 凌建刚^*

来源：农产品加工, 2022, (18): 89-94.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.060

• 腌制生食动物性水产品
• 特点
• 安全性问题
• 产业技术
• 标准规范
• 发展趋势

腌制生食动物性水产品是我国具有独特风味、极具地方特色的一类传统美食，但也是一种高危食品，它引起的食品安全问题不容忽视。综述了腌制生食水产品概念、特点、存在的安全性问题，分析产业技术现状，并对照现有标准规范，探索发展趋势。

• 单位
  宁波市农业科学研究院; 浙江医药高等专科学校