不同加工工艺对都匀毛尖茶感官品质及化学成分的影响

作者：喻俊; 李亚波; 张婕

来源：广州化工, 2023, 51(04): 62-64.

• 加工工艺
• 都匀毛尖
• 感官品质
• 化学成分

以都匀毛尖茶为原料，采用全手工制、半机械制和全机械制3种加工工艺加工都匀毛尖茶，比较分析不同加工工艺对都匀毛尖茶感官品质和化学成分含量的影响。结果表明：半机械制感官审评结果优于全手工制和全机械制；3种不同加工工艺所得都匀毛尖茶没食子酸、茶多酚、茶多糖和茶氨酸含量差异不显著(P>0.05),咖啡碱、水浸出物含量差异显著(P≤0.05)。

• 单位
  贵州经贸职业技术学院; 黔南民族师范学院