乳酸菌饮料活菌数符合度鉴定及温度对乳酸菌的影响

作者：曹晓玉; 王绪晶^*

来源：食品安全导刊, 2023, (12): 78-86.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.12.020

• 乳酸菌饮料
• 活菌数
• 温度

活性乳酸菌饮料是一种含有活乳酸菌的发酵乳饮料，在饮料市场中受到消费者的喜爱。本实验以4种市售活性乳酸菌饮料为研究对象，检验其乳酸菌活菌数符合度和不同保藏温度对活菌数的影响。结果表明，4种品牌的乳酸菌饮料的活菌数均达到其宣传数，不存在虚假宣传的现象。在保藏温度为20℃时，4种品牌乳饮料的活菌数含量均为0，无显著性差异；而在保藏温度为4℃时，4种品牌饮料中B乳酸菌活菌数最多，且远大于D品牌，与其他品牌之间差异无统计学意义。建议消费者购买活性乳酸菌饮料时，挑选在保质期内的低温保藏产品，并在未饮用前放置于低温冷藏。

• 单位
  岳阳职业技术学院