明清时期大运河漕运兴盛，舳舻千里。自永乐迁都后，漕运已然成为国之命脉，朝廷内府所需物资、民间"土贡"及军队屯驻所需粮草皆由漕运实现。自明代始，实施了"随船土宜"政策，允许携带农业特产的数额不断增加。随着漕船的南来北往，南北方各类农业特产在京杭大运河沿岸地区交流互动，丰富了运河沿线人民的食材种类，促进了运河沿线城镇的发展，实现了南北方农业特产在饮食文化等方面的交流融合。
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