为获得降低低糖枣糕水分活度的数学模型，通过试验筛选出适宜的水分活度（Aw）抑制剂组合，采用三因素二次回归正交旋转组合设计，研究3种水分活度抑制剂对降低低糖枣糕水分活度效果的影响。结果表明：适宜的低糖枣糕水分活度抑制剂组合为氯化钠、丙三醇和乳酸钠，其最佳组合配方为丙三醇添加量1.5%、氯化钠添加量1.5%、乳酸钠添加量3.0%，采用该水分活度抑制剂加工而成的低糖枣糕Aw为0.64。
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