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摘要
以蒙自石榴干皮为原料，采用酸碱结合法提取水不溶性膳食纤维(IDF)，在单因素基础上采用正交试验优化提取工艺，并对其理化性质进行测定，结果表明，最佳工艺条件为：碱提取温度55℃、NaOH质量分数6%、碱提液料比19∶1 mL·g-1、碱提取时间50 min；酸提液料比12∶1 mL·g-1、酸提时间60min、酸提温度60℃。在该工艺条件下IDF提取率为17.81%；持水力和膨胀力分别为4.53 g·g-1、14.10mL·g-1；对饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的吸附量分别为2.73、2.25 g·g-1，在模拟小肠的环境下对NO2ˉ及胆固醇吸附能力(175μg·g-1,9.21 mg·g-1)均比在模拟胃(132μg·g-1,3.32 mg·g-1)的环境下高。
- 单位
