以马铃薯为研究对象，采用超声波技术对鲜切马铃薯片进行处理，以多酚氧化酶为考察指标，采用单因素试验和响应面试验优化超声功率、超声时间、超声温度，选出最佳处理条件组合。结果表明，鲜切马铃薯片的最佳超声处理条件为超声功率420 W、超声时间20 min、超声温度10℃、多酚氧化酶活性139.32 U·g-1。由此可见，适当的超声波处理可以显著降低鲜切马铃薯多酚氧化酶的活性，从而显著抑制氧化程度。
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