牛肉干产品品质及食用安全性探究

作者：李庆丰; 杨久玲^*

来源：食品安全导刊, 2023, (05): 76-78.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.05.005

• 牛肉干
• 品质
• 食用安全性
• 定量检测

根据食品安全国家标准对市面上15份牛肉干产品品质及食用安全性指标进行定量检测分析。结果显示，其重金属指标风险表现为铬>铅>镉；食品添加剂检测仅有山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐检出，且在合理使用范围之内；菌落总数检出最高为30 000 CFU·mL-1，存在一定风险；15份样品均未检出氯霉素。根据本次试验结果可知，市面在售牛肉干产品的食用安全性高。