微波辅助碱法提取韭黄多糖的工艺及抗氧化活性研究

作者：洪开文

来源：食品与发酵科技, 2023, 59(03): 36-42.

• 韭黄
• 微波提取
• 多糖
• 抗氧化活性

以韭黄为原料，通过响应面法优化微波辅助提取韭黄多糖的工艺条件，并研究韭黄多糖的抗氧化活性。在单因素实验基础上，优选了料液比、NaOH溶液浓度、微波功率、提取时间4个因素进行响应面设计，以韭黄多糖得率为指标。研究表明，最佳提取工艺条件为料液比1∶37 g/mL,NaOH溶液浓度0.15%，微波功率600 W，提取时间27 min，在该条件下韭黄多糖得率为8.9%。抗氧化活性方面，韭黄多糖浓度90μg/mL时，对DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率分别75.7%和79.3%，表明韭黄多糖具有一定的抗氧化活性，该研究可为韭黄多糖的深入开发研究提供参考依据。

• 单位
  安顺职业技术学院