两种纳米材料抑菌效果及对虾的保鲜效果研究

作者：刘天红; 王颖^*; 唐欢欢; 于晓清; 李红艳; 纪蕾; 李晓; 赵旭东

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(05): 1483-1491.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.05.022

• 纳米银
• 纳米锌
• 南美白对虾
• 保鲜

目的研究比较纳米银和纳米锌2种材料的抑菌效果和对虾的保鲜效果。方法以G+和G-为受试菌种,采用纸片扩散法研究纳米银和纳米锌的高、中、低浓度对细菌的抑菌效果。在此基础上,以总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVBN)、菌落总数、感官、色度等为指标,研究其应用于南美白对虾4℃贮藏保鲜效果。结果纳米银对受试菌种的抑菌效果明显优于纳米锌;纳米银对G+的抑菌效果优于对G-的抑菌效果;以TVBN限值为指标,纳米银处理组较对照组在4℃下保存时间可延长48 h。结论纳米银可作为虾类保鲜材料开发的抑菌增效剂。

• 单位
  山东省海洋生物研究院