核磁共振法测定食品中水苏糖的含量

作者：吉鑫; 樊双喜; 杨彤晖; 刘一诺; 钟其顶^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(19): 251-257.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020866

• 核磁共振
• 食品
• 水苏糖
• 定量

以已知浓度的柠檬酸作为定量外标,琥珀酸和烟酰胺分别作为定量内标,建立了食品中水苏糖的核磁共振定量分析检测方法。该方法在0. 025～6. 40 g/L质量浓度范围内线性良好,相关系数R2> 0. 999;以柠檬酸作为外标方法加标回收率为97. 91%,日内精密度与日间精密度分别为1. 65%和5. 27%;琥珀酸和烟酰胺作为内标方法加标回收率分别为101. 39%和106. 35%,日内精密度分别为1. 34%和0. 83%,日间精密度分别为0. 65%和2. 46%;对市售不同食品基质(固态、液态)中水苏糖含量进行检测,测定结果准确。与现行行业标准(QB/T 4260—2011)高效液相色谱法相比,该方法简化了样品的前处理操作,节约了时间,定量准确,对食品中水苏糖的定量检测具有更广泛的适用性。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司