黑木耳多糖螯合钙的制备及活性评价

作者：高紫薇; 程菁菁; 汤成; 田先翔; 郑国华; 孟燕^*

来源：食品科技, 2022, 47(12): 234-243.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.12.037

• 黑木耳多糖
• 钙螯合物
• 制备工艺
• 生物活性

目的:以黑木耳多糖(AAP)为原料,探究黑木耳多糖螯合钙(AAP-Ca)的最佳制备工艺,并对其理化性质、安全性以及抗氧化、抗炎等生物活性进行评价。方法:采用原子吸收光谱测定钙含量,以螯合率为指标,采用单因素优化AAP-Ca的制备工艺,通过测量AAP-Ca的Zeta电位以分析其在低温、血清以及不同pH值条件下的稳定性;采用溶血实验以及细胞毒性实验以探究其安全性,以DPPH·的清除率分析其体外抗氧化性,同时通过脂多糖(LPS)诱导的炎症模型中NO释放量考察抗炎活性。结果:反应温度30℃、CaCl2质量浓度为4 mg/mL、糖钙质量比4:1、反应时间7 h为制备AAP-Ca的最佳工艺条件,在最佳状态下含钙率高达(69.2±0.36)%。黑木耳多糖与钙螯合之后可见纤维状多糖表面附着球形颗粒结构,AAP-Ca可以在低温、血清以及不同pH值条件下稳定存在,且具有良好的血液相容性。相较于黑木耳多糖,黑木耳多糖螯合钙对DPPH·显示出更强的清除作用,且对脂多糖LPS诱导的炎症因子NO的释放有抑制作用。结论:制备得到的AAP-Ca含钙率较高、稳定性较好,具有良好的生物安全性,体外抗氧化性和抗炎活性良好,为开发新型多糖补钙剂以及提高黑木耳资源的综合利用提供了依据。

• 单位
  湖北中医药大学