紫苏油凝胶的制备及贮藏特性研究

作者：杨玉琪; 王福超; 刘龙龙; 陈治同; 衣洋莹; 张华^*

来源：延边大学农学学报, 2022, 44(03): 52-60.

DOI：10.13478/j.cnki.jasyu.2022.03.009

• 紫苏油凝胶
• 玫瑰茄提取物
• 质构剖面分析
• 抗氧化
• 相关性分析
• 主成分分析

紫苏油凝胶在贮藏过程中质构品质下降且易氧化，该研究通过单因素试验筛选得到紫苏油凝胶制备的最佳工艺，而后通过添加玫瑰茄提取物(复合型抗氧化剂)和Ve(单一型抗氧化剂)进行对比贮藏，利用主成分分析(PCA)综合评价抗氧化剂对紫苏油凝胶质构特性和氧化特性方面的影响。结果表明：紫苏油凝胶制备的最佳工艺为凝胶剂添加比例β-谷甾醇：大豆磷脂为7∶3(g∶g),凝胶剂添加量14%,加热温度85℃,加热时间45 min;基于主成分综合评价结果表明：若进行短期贮藏(2周以内),空白组得分最高，为3.805;若较长时期贮藏(超过3周),0.3%玫瑰茄组得分最高，为1.118。

• 单位
  延边大学