燕麦分离蛋白分子修饰对其形貌及功能特性的影响

作者：**; 黄庆荣; 石彤非; 李帆; 范晓丹; 杨日福; 丘泰球

来源：食品与发酵工业, 2011, (07): 6-10.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.07.023

• 燕麦分离蛋白
• 分子修饰
• 形貌
• 功能特性 oats protein isolate
• modification
• morphology
• functional properties

通过聚乙二醇(PEG)对燕麦分离蛋白进行分子修饰,利用傅里叶红外FTIR和核磁光谱1HNMR对修饰后产物的结构进行了验证,并采用原子力显微镜AFM对修饰产物的形貌进行了观察,然后研究了燕麦分离蛋白修饰产物OPI-MPEG的溶解性、起泡性和乳化性等功能特性。结果表明:PEG通过醚的方式结合到燕麦分离蛋白上,最大的单个OPI-PEG分子粒径为10.5 nm左右,最小的分子粒径为2.5 nm左右,平均粒径5 nm左右,可以推断PEG比较容易修饰燕麦分离蛋白粒径较小的颗粒;OPI-PEG极易溶于水和其他几种有机溶剂中,溶解性较OPI有显著提高;燕麦分离蛋白修饰产物OPI-PEG的起泡性为78.3%,较...

• 单位
  华南理工大学; Rutgers University; 中国科学院长春应用化学研究所; 高分子物理与化学国家重点实验室