海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃工艺

作者：石磊; 王雨生; 徐澎聪; 陈海华^*

来源：食品工业, 2019, 40(05): 50-53.

• 挤压膨化
• 玉米粉
• 糯米粉
• 海鲜风味
• 感官评定

以玉米-糯米粉为原料,以感官评定和径向膨化率为指标,通过单因素试验和正交试验,设计并优化海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃配方,最优配方为:玉米粉与糯米粉质量比4︰6,糖和海鲜味调料添加量分别是混合粉质量的10%和1%。最优配方下,小吃径向膨化率为4.56%,感官评定总分为19.4分(总分20分),具有径向膨化率高、不粘牙、口感好、结构饱满均匀等优点。

• 单位
  青岛农业大学海都学院; 青岛农业大学