简要介绍了改革开放以来我国茶叶深加工40年的发展历程,概述了速溶茶和浓缩汁、茶多酚/儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶皂素、茶多糖等功能成分的提制技术及功能性终端产品开发的研究进展,梳理总结了我国近40年来茶叶深加工研究领域取得的省部级二等奖以上的科技成果。最后,展望了茶饮料加工技术、茶叶功能成分提制技术、茶食品与含茶健康产品开发等茶叶深加工技术的未来发展趋势。
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