基于液滴微流控技术选育超高浓酿造啤酒酵母菌株

作者：贺秀丽; 侍亚敏; 谢鑫; 郭立芸^*; 付晓芬

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(19): 105-111.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034153

• 酵母
• 液滴微流控
• 常压室温等离子体诱变
• 高通量筛选
• 高浓酿造

超高浓酿造可以降低成本、节约能耗，但高浓酿造的酵母需要具备良好的抗逆性能。为了提高筛选效率，获得性能稳定的超高浓酿造菌株，该研究建立了基于液滴微流控技术的啤酒酵母高通量筛选方法，并以啤酒酵母Saccharomyces pastorianus 02为出发菌株，经常压室温等离子体诱变，液滴微流控酒精初筛，α-葡萄糖苷酶和乙醇脱氢酶Ⅱ活力复筛及发酵实验，获得了遗传和发酵稳定性良好的超高浓啤酒酿造菌株9-50。与出发菌株相比，其在中试规模下增殖旺盛，发酵周期缩短42 h,并可适应9%的乙醇体积分数，发酵度达66%以上，双乙酰含量0.06 mg/L,醇酯香气较协调，具有较好的工业应用前景。

• 单位
  北京燕京啤酒股份有限公司