用不同烹饪方式做饭时,都会失去哪些营养?

作者：柴桑

来源：科学大众(中学生), 2018, Z2: 78-81.

<正>说起吃,中国人最懂!毕竟不是任何一个国家的人都能把一道菜做出炒、爆、熘、炸、烹、煎、塌、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、涮的(27种,不用数了)。这些五花八门的烹饪方式为我们带来了美妙的味觉盛宴,但不同的风味背后,也藏有不同的油盐火力所带来的食物内复杂的营养素变化。虽然大家都觉得做得好吃就行,但是为了用一个健康匀称的身材去明目张胆地享受美食,我们今天来科普一下主要的几种烹饪方式对营养和热量带来的影响。