双酶复合两步水解法制备玉米降血糖活性肽及其生物活性

作者：赵婉宏; 郑喜群^*; 刘晓兰^*; 王俊彤; 姜彩霞; 李冠龙

来源：中国粮油学报, 2022, 37(10): 221-229.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000323

• 玉米肽
• 双酶酶解
• α-葡萄糖苷酶抑制活性
• 超滤
• 抗氧化活性

以玉米黄粉为原料，以水解度和α-葡萄糖苷酶抑制率为指标，通过单因素和正交实验得到碱性蛋白酶和风味蛋白酶最适酶解条件，同时优化双酶复合两步水解法最佳酶解顺序。结果表明：首先添加风味蛋白酶，最适酶解温度50℃、pH 6.5、质量分数5.5%、反应时间4 h进行酶解；然后添加碱性蛋白酶，最适酶解温度50℃、pH 8.5、质量分数2%、反应时间2 h酶解完成得到的玉米蛋白水解液α-葡萄糖苷酶抑制率最高，为81.38%;对水解液进行超滤，得到<1 ku组分的α-葡萄糖苷酶抑制率最高，为90.87%,且该组分具有较高的抗氧化活性。

• 单位
  食品与生物工程学院; 齐齐哈尔大学; 黑龙江八一农垦大学