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摘要
苹果醋富含丰富的有机酸类物质,其中包括乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、脯氨酸、乙酸和葡萄糖酸等多种酸性成分。苹果醋中的有机酸进入人体后,能够参与机体的新陈代谢,维持人体内的酸碱平衡。此外,苹果醋中的黄酮、维生素和氨基酸等物质有调节血糖、血压、延缓衰老、增强免疫力、抗菌、消炎和预防感冒等多种生物学功能。苹果醋在加工过程中受到的影响因素很多,其中生产原料、制作工艺和发酵菌种都会对苹果醋中的有机酸种类和含量造成影响。通过对苹果醋的发酵工艺和包装材料对苹果醋品质的影响进行研究,为苹果醋的包装和加工提供了理论指导。
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单位河南科技大学; 川北幼儿师范高等专科学校
