食品应用型乳酸菌培养基的研究

作者：赵晓慧; 康小红^*; 陈云

来源：食品与发酵科技, 2018, 54(04): 48-101.

• 食品应用型
• 乳酸菌
• 培养基

为优化筛选出一种应用在食品中的乳酸菌培养基,以GB2760中的要求物质为基础,采用Plackett-Burman设计与响应面分析相结合的试验统计方法,对嗜酸乳杆菌的营养因子进行筛选优化。结果发现,最佳的发酵培养基组成为:3.5%乳清蛋白水解物205%、2.26%蔗糖、1.29%低聚果糖、0.025%硫酸镁、0.2%磷酸氢二钾、0.01%乳酸钙、0.03%葡萄糖酸锌、0.03%维生素C钠。利用优化后的培养基培养嗜酸乳杆菌,活菌数(lg(CFU/mL))达11.68±0.035,优于MRS培养基。

• 单位
  内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司; 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司