水酶法提取中华草龟副产物油及其脂质的脂肪酸和甘油酯组成分析

作者：郭晓璐; 伍文彬; 黄海波; 李想; 胡蒋宁

来源：中国油脂, 2021, 1-15.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210159

• 中华草龟
• 水酶法
• 超高效液相色谱-电喷雾电离-四极杆飞行时间质谱(UPLC-ESI-Q-TOF-MS)
• 脂质分析

龟鳖产业加工过程中往往重视龟甲和龟肉利用，而其他部位大多被丢弃，这在一定程度上造成资源浪费和环境污染。本研究采取水酶法提取中华草龟副产物（内脏、脂肪块、卵、肉）油脂，采用气相色谱-质谱联用（Gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）和超高效液相色谱-电喷雾电离-四极杆时间质谱法（Ultraperformance liquid chromatography-electrospray ionization-quadrupole time-of-flight mass spectrometry，UPLC-ESI-Q-TOF-MS）分析其脂肪酸组成和甘油酯类型，目的是为更好地了解龟鳖油脂成分，以增加使用价值。结果表明，在使用碱性蛋白酶时可获得较高的提油率为66.56%±1.25%，酶解时间0.5h，酶浓度0.5%（w/w），酶解温度55℃，pH=7，料液比为1:4。GC-MS分析检测到16种脂肪酸，包括异构体。通过UPLC-ESI-Q-TOF-MS分析共检测到139种脂质成分。主成分分析表明，脂肪块和内脏中的脂质成分相似，而与其他脂质组成有较大差异。通过以上对龟鳖不同部位的脂质成分系统分析研究，发现龟鳖内脏中油脂含量高，脂肪酸均衡，具有作为食用油脂的潜力。

• 单位
  大连工业大学; 食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学生命科学与食品工程学院