VE阿魏酸酯的酶法合成及抗氧化性的研究

作者：辛嘉英; 郑妍; 赵冠里; 吴小梅; 夏春谷; 李树本

来源：食品科学, 2006, (10): 229-233.

• 阿魏酸
• VE阿魏酸酯
• 脂肪酶
• 抗氧化 ferulic acid
• alpha-tocopheryl
• lipase
• antioxidative

本文研究了脂肪酶催化阿魏酸与VE的酯化反应。采用TLC和HPLC方法对产物进行了定性定量分析,并将纯化后的产物通过红外光谱及核磁氢谱进行结构表征。探讨了反应时间、温度、底物比及摇床转速对VE阿魏酸酯的产率的影响,确定了反应的最佳条件:阿魏酸乙酯与VE的底物比为1:5,反应温度45℃,摇床转速150r/min,初始含水量为零时,产率最高为72.3%。以猪油为作用底物,对其抗氧化活性进行了测定。最终确定VE阿魏酸酯在猪油中的添加量为0.04%时,即具有明显的抗氧化活性;当添加量达到0.06%时,其抗氧化能力大于BHT、PG。

• 单位
  哈尔滨商业大学; 中国科学院兰州化学物理研究所; 羰基合成与选择氧化国家重点实验室