纯种乳酸菌发酵竹笋技术

作者：谢元; 季家举; 王新权

来源：农产品加工, 2018, (11): 28-33.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.06.008

• 竹笋
• 乳酸菌
• 发酵

通过阐述新鲜竹笋在低盐(Na Cl含量6%左右)条件下添加纯种乳酸菌进行发酵制成酸笋的工艺技术,介绍该技术处理的酸笋在低温状态下能够长期储存,适合于后期产品的常年生产。结果表明,采用纯种乳酸菌发酵竹笋,能够克服自然发酵所带来的原始、粗放、易腐烂及不适应于工业化生产的弊端,为竹笋的深加工提供一条可行的途径。

• 单位
  湖南轻工研究院