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摘要
采用单因素试验优化微生物发酵降解不溶性茯苓多糖的最佳发酵条件，在最佳条件下，从发酵液中分离纯化得到水溶性茯苓多糖。采用红外光谱表征其结构，以凝胶渗透色谱法测定其相对分子质量，并对其抗氧化活性进行研究。结果表明：最佳发酵条件为发酵时间36 h、发酵温度26℃、初始发酵pH7、转速160 r/min、接种量8%，在该条件下，不溶性茯苓多糖的降解率为60.25%；发酵后水溶性茯苓多糖具有糖类物质的特征结构，相对分子质量为1.51×104Da，对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除的半抑制浓度分别为3.79、6.10、3.99 mg/mL。
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