保加利亚乳杆菌不同环境胁迫的交互保护作用及其基因表达分析

作者：张鑫; 李晨; 张帅; 王羽; 田洪涛^*; 王妙姝

来源：中国食品学报, 2022, 22(09): 24-35.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2022.09.003

• 保加利亚乳杆菌
• 不同环境胁迫
• 交互保护作用
• 转录水平
• 基因表达分析

保加利亚乳杆菌是发酵乳制品常用主要菌种,经常受到多种环境胁迫。为了深入揭示其抗逆保护机制,在确定保加利亚乳杆菌模式菌株ATCC 11842不同环境胁迫(酸、盐、胆盐、氧、冷)下的亚致死与最低致死条件的基础上,通过比较不同环境胁迫亚致死条件处理后的菌体细胞的存活率变化,研究菌体细胞在多重胁迫环境下的交互保护作用。根据前期ATCC 11842菌株在酸胁迫和酸冷胁迫条件下转录组学测序结果,从响应酸胁迫的基因中选取与糖代谢、氨基酸代谢、转运系统、分子伴侣、应激等相关11个基因,利用RT-qPCR技术分析11个基因在不同环境胁迫下转录水平的表达量变化。结果表明:ATCC 11842菌株经酸胁迫和氧胁迫亚致死条件(pH 4.8,40 min;15 mmol/L H2O2,1 h)预处理后,均可显著提高最低致死条件下的存活率,在ATCC 11842菌株体内响应酸胁迫的11个基因中,有10个基因也响应其它不同环境胁迫,并探明这10个响应酸胁迫的基因(LDB＿RS02110、LDB-RS00810、LDB＿RS04920、LDB＿RS05285、LDB＿RS00230、LDB＿RS06340、LDB＿RS05615、LDB-RS01180、LDB＿RS06995、LDB＿RS03130)在不同环境胁迫下的表达变化。

• 单位
  河北农业大学