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摘要
研究4种不同脂肪来源的婴儿配方乳粉与母乳在总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯上的脂质组成差异。结果表明，从样品中共检测出27种脂肪酸及87种甘油三酯，与母乳相比，4种婴儿配方乳粉含有更多的饱和脂肪酸，较少的多不饱和脂肪酸，且母乳中超过70%的饱和脂肪酸酯化在甘油三酯的sn-2位，而4种婴儿配方乳粉甘油三酯sn-2位更多的被不饱和脂肪酸占据，尤其是植物油基IF1和IF2,sn-2位不饱和脂肪酸高达80%。在甘油三酯组成方面，母乳中1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯及一些中长链甘油三酯显著高于4种婴儿配方乳粉（P<0.05），而婴儿配方乳粉含有更多的三油酸甘油三酯、1-油酸-2,3-二亚油酸甘油三酯及一些中链甘油三酯（P<0.05），并且脂肪来源的不同会显著影响婴儿配方乳粉的脂质组成，同为植物油基的IF1和IF2具有更相似的甘油三酯、脂肪酸组成及分布，并与添加了乳脂成分的IF3和IF4形成明显区分，且牛乳/植物油混合基婴儿配方乳粉在整体脂质组成上更加接近母乳。最后，基于多变量分析，发现共有16种甘油三酯可用于区分人乳和婴儿配方奶粉。本研究结果有助于研发更接近人乳的婴儿配方乳粉。
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单位东北农业大学; 黑龙江飞鹤乳业有限公司
