微波辅助酶法大蒜油提取工艺研究

作者：刘静; 徐莉莉

来源：现代食品, 2019, (18): 76-92.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.18.025

• 微波辅助酶法
• 大蒜油
• 提取工艺

以大蒜为原料,采用单因素试验研究微波辅助酶法提取大蒜油工艺。结果表明:微波辅助酶法提取大蒜油的最佳工艺参数为微波温度35℃,pH为6.5,微波时间60 min,外加酶激活剂PLP浓度为2 mmol·L-1时,大蒜油提取率高达0.40%。

• 单位
  内蒙古商贸职业学院