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摘要
为探究干燥工艺对乌红天麻干燥品质的影响。采用45～70℃分别干燥天麻茎块和天麻片,对比研究不同温度下两种加工方法的干燥速率以及对天麻干品色泽、成分、抗氧化效果及多糖含量等品质指标的影响。结果表明天麻切片干燥效率要远高于天麻整干,天麻块和天麻片的a*、b*值及天麻素的含量均随着干燥温度的升高而增加。相同干燥条件下,天麻切片更有利于天麻素、羟基苯甲醇和多糖的释放,提升天麻片提取液的抗氧化功能(DPPH自由基清除能力、FRAP值和ABTS自由基清除能力)。天麻切片2～3 mm,70℃条件下烘干4 h为本文研究的最佳干燥工艺。
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单位湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 长江大学; 生命科学学院
